东营日报-东营网讯 好客是真情，好品凭厚道。前不久，东营黄河入海口、青岛胶州湾大桥、济南大明湖超然楼相继得到《人民日报》整版推介，让无数人看到了山东美景的同时，了解到“好客山东 好品山东”的品质内涵。
继2023年3月5日《人民日报》整版推介黄河入海口黄蓝交汇的奇美景观之后，《人民日报》又于3月7日以《黄河口 河海交汇处，湿地气象新》为题，整版报道了山东东营探索黄河口湿地修复新模式，勾起人们对东营这座城市的向往之情。
▲3月5日，黄河入海口黄蓝交汇的奇美景观亮相《人民日报》
▲ 3月7日，《人民日报》18版以《黄河口 河海交汇处，湿地气象新》为题，整版报道山东东营探索黄河口湿地修复新模式
民以食为天。如何在东营更好地品味“好客山东 好品山东”？自然是在那袅袅炊烟中蒸腾而出的美食之中。经过三年疫情的沉淀，东营充分挖掘自身的优秀食材，逐渐形成了一幅黄河口美食图谱，等待有朋自远方来翻开。
汇聚力量
讲好新时代东营饮食文化故事
今年2月18日，黄河口饮食文化系列丛书——《寻味黄河口》在东营黄河会展中心正式发布。
该书将东营流传千百年的黄河口饮食文化记录传承，是首部系统挖掘整理黄河口地区特色食材、地方名吃、传统食俗的书籍，让每一道传统美食都有迹可循。
立春时节的黄河口开凌梭、芒种之时的黄河口小麦、秋分前后的黄河口大闸蟹……在被誉为“中华文明的摇篮”的黄河入海之处，对应着二十四节气，这些独有的特产有着让华夏儿女基因深处欢喜的味道，便是东营黄河口饮食文化的磅礴底蕴。而在东营市建市40周年风雨里，无数餐饮人正在汇聚力量，致力让东营的饮食文化崭露头角。
于2011年成立的东营市绿色餐饮商会，便是东营饮食文化发展背后的一股重要推动力量。
东营市绿色餐饮商会会长，村长家的疙瘩汤创始人代景国表示，商会成立之初，是本着企业抱团取暖的初心，将东营的健康特色食材直接搬到东营人餐桌。时至今日，商会在聚焦东营市地方餐饮发展的同时，更在汇集更多企业的力量，让中国能够看到东营美食。
“如何讲好新时代东营饮食文化故事，创新东营饮食文化发展，正是我们当下努力的目标。”代景国如是说。
▲“让中国看见东营|第二届黄河口开凌梭美食节”活动现场
▲“2022年黄河口大闸蟹美食节”活动现场
▲“让中国看见东营|黄河口小麦文化研讨会”活动现场
全国奔走
用守正创新带动更多企业的加入
如何讲好东营饮食文化故事？在代景国看来，这就需要围绕东营特色食材做文章，集东营广大餐饮人的力量，通过守正创新，让东营美食更加符合新时代消费者的需求。
于是，在政府有关部门、单位的大力支持下，东营市绿色餐饮商会连续举办了多场活动，2021年黄河口开凌梭美食节应运而生，至今已经成功举办3届；2022年黄河口小麦文化节、黄河口大闸蟹美食节等活动也相继启动……通过不断利用黄河口特色食材进行创新，以此来激发东营饮食文化的内生动力。
而作为各项活动发起人的代景国，也一直在全国奔走，力求以守正创新探寻东营饮食文化的“出圈”之道。
▲代景国团队与南通陈昌林大师合影
去年9月，“让中国看见东营•2022黄河口大闸蟹美食节暨黄河口大闸蟹品鉴会”成功举办。作为担纲本次活动菜品研发设计工作的承办方村长家的疙瘩汤，在活动举办前一个月，其创始人代景国就带队深入江南，用4天时间，驱车往返1600多公里，从黄河口到阳澄湖，走过南京、苏州、南通等地，先后拜访对话各地资深餐饮人、养殖基地负责人，以此探索大闸蟹烹饪方式的创新。最终研发出大闸蟹疙瘩汤、福大肴蟹、红薯粉烧蟹等5道创新菜品，在品鉴会上受到了到场嘉宾的一致好评。
“其实江南那边真正形成吃蟹的文化，也不过三四十年的历史。如今，时代进步了，人们获取信息的渠道多了，只要我们找到适合自己饮食习惯的烹饪方法，那么文化形成并传播出去的时间将会大大缩短。”代景国在活动中总结到。
而这样的创新精神，也感染到了更多的东营餐饮人。
▲“烟火东营，一起向好|第三届黄河口开凌梭美食节”活动现场
▲“烟火东营，一起向好|第三届黄河口开凌梭美食节品鉴会”活动现场
2023年2月8日，第三届黄河口开凌梭美食节拉开帷幕，东营的15家餐饮企业凝聚智慧，共创新研制出30道开凌梭菜品，将东营家喻户晓的“开春第一鲜”黄河口开凌梭，做出了令人意想不到的新花样，让在活动现场的所有人都叹为观止。
由此可见，有无数的涓涓细流，正在向“讲好新时代东营饮食文化故事”这条大江大河汇聚。
后半篇文章
“用良知经营”为消费者带来更多价值
2023年的最大利好消息，莫过于迎来餐饮市场的高速恢复期。而这，正是东营餐饮行业再上一个台阶的最好时节。
关于讲好东营饮食文化故事的后半篇文章，代景国也有了新的思考——如何通过餐饮经营给予消费者更多的价值，使其感知到东营的美食文化和好客山东的品质内涵，而其核心就是“用良知经营”。
在代景国看来，一个餐厅要做好“用良知经营”，不仅要把菜品做好、要把食品安全做到位，更要肩负起为顾客、为所在地域带来更多价值的责任。
为此，代景国引领村长家的疙瘩汤围绕地方特色食材研发新品，丰富地方特色美食，为顾客提供更多美味、健康、有特色的菜品，以此助力本地餐饮发展，使之形成一个良性循环。
▲村长家的疙瘩汤 东营茶城店
而这其中，菜品创新是搅动这个循环的主要动力，因此也有了更高的要求。“创新不是简单地换个做法就可以的，而是要根据食材的属性、顾客的喜好，进行合理的搭配，并选择合适的做法，赋予食材新的生命。”代景国说。这也是他为何不断奔走学习的主要原因。
3月20日，由全国民间餐饮人自发组成的学习平台共进塾，以《走进商界“传奇”胖东来》为主题，组织平台内餐饮人齐聚河南进行菜品交流的同时，共同到胖东来学习幸福经营的模式。
“一个胖东来，能够让河南的三四线城市幸福指数提升，这正是‘用良知经营’的典范。我们东营的餐饮品牌是否也能做到？”
为此，代景国带上公司的5名管理层人员共同前往河南学习。而代景国也很笃定，通过此次学习，将让以村长家的疙瘩汤为代表的东营餐饮企业，在“用良知经营”的道路上，更进一步。（本报记者）
